帕斯卡尔的观点和专业判断，在一定程度上被看做甜点界的标杆。 帕斯卡尔的观点和专业判断，在一定程度上被看做甜点界的标杆。 甜点师是集画家、建筑师、插画师、雕塑师技能为一体的甜蜜魔法师。这便是帕斯卡尔对自己的职业的理解。 情爱流连于甜品时 甜点师是集画家、建筑师、插画师、雕塑师技能为一体的甜蜜魔法师。这便是帕斯卡尔对自己的职业的理解。1999年，帕斯卡尔凭着一款名为subtilite的巧克力蛋糕，带领法国队贏得世界杯甜点大赛冠军，之后两次荣膺被法国手工业者看作最高殊荣的M. O. F.（Meilleur Ouvrier de France）称号。如今，帕斯卡尔是法国最佳工艺师甜点类评委会主席，以及世界杯甜点大赛评委会主席。他的观点和专业判断，在一定程度上被看做甜点界的标杆。最近，帕斯卡尔把自己六月在上海益丰·外滩源启幕的甜点店艺术空间命名为“Le Reve”（梦）。为了创造极致口感，帕斯卡尔每个环节都极为细心，食材选择上也几乎做到了极致的苛刻。如果一道巧克力甜品是一道选择题，帕斯卡尔会认为起码有50种作为备选答案的巧克力，而对应一款甜品，则只有一种巧克力最适合。做巧克力慕斯，他选择浓烈的黑巧克力。因为慕斯往往搭配水果和花茶，巧克力要托得住底蕴。求婚的场合下，甜点要用白巧克力。不过白巧克力实际上不含可可成分，味道缺乏力度，需要用水果搭配，烘托它的味道。而在焦糖牛奶巧克力甜点中，焦糖的甜味已经形成了强大的能量场，巧克力的味道既不能与焦糖的强势相冲，又不能与焦糖的地位失衡。帕斯卡尔在巧克力中加入盐花提味，压制焦糖尖锐的甜，令口感浓郁而圆润。“巧克力产地和种类很重要。可可豆的种植和巧克力的配方都会显示出不同的地域和品种个性。同样是巧克力，味道千差万别。”帕斯卡尔在接受《第一财经日报》专访时说，过程中的任何微小差别都可能引起结果上的巨大差异。也只有追求极致，才能有惊艳的作品。因此，他在中国做甜品时，会为了寻找一款法国榛子酱而问遍供货商，遍寻无果后，他索性自己动手制作。一款如水滴一般的红色巧克力，表面被雕刻了近40层水波花纹，仿佛甜蜜在由内而外、由上至下层层外流，这是帕斯卡尔为情人节打造的一款甜品。看到它，必然会猜想作者肯定有着情感丰富而浪漫的内心。帕斯卡尔坦率地说：“女人是我生命中很重要的元素。创作的灵感往往来自与她们相处的点点滴滴。”他有一款叫Lisa的巧克力蛋糕。双重巧克力的层次感，加之奶油的稠滑，以及焦糖果仁的脆感，令人流连回味。Lisa是一个西班牙女人，帕斯卡尔在戛纳工作的时候遇到了她，“浓郁的风情”是帕斯卡尔对她的第一印象。“她喷着带焦糖味道的香水，那种烟熏味道吸引着我，她涂着艳丽的指甲，皮肤泛着晒后的小麦光泽。分手以后，还会时时想到她的热情。”将甜点与记忆中的女性的个性结合，便是帕斯卡尔的魔力。“每个女人都有自己的性格和内在的魅力。女人也有各种面，可爱、成熟、忧郁……甜点也是这样。我用味道来表现女人的丰富，因此，多重层次的口感会让你尝到不一样的个性。”如今，帕斯卡尔已经研究起了莲子、红枣等中国食材。在上海的甜点艺术空间里，人们将品味到他对中国女子的理解。